パナマ~青空ブレンド
パナマ ベルリナ農園が入荷しました。ティピカという原種に近い品種で、生豆は粒が大きく揃っており、色は透き通った緑色をしています。素材の良さ、精製工程の良さがうかがえます。この豆を見た瞬間状態の良い時のハワイコナを連想しました。
味はきれいな澄んだ味わいで口当たりが良く飲みやすいです。ミディアムローストでのご提供です。

こういった良い豆が入荷すると当然ブレンドにも反映させていきます。青空ブレンドはミディアムローストのブレンドですので、今状態の良いパナマの割合は多くなり、バランスを考えながら他の豆の割合も決めていきます。

このように当店のブレンドは年間を通して豆の配合は変化します。今回のように良い豆が入荷した場合は良いのですが、使用豆がショートしたり、経時変化で状態が落ちてきた場合は一苦労です。これはトップグレードの豆を使っていれば避けられない宿命みたいなもので、いかにブレンドを創造していくか、がそのお店に問われる訳です。

今青空ブレンドはとても良い出来ですよ。
by koffe-ko | 2009-11-06 17:51 | coffeeのこと
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