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NYから、Toyamaから
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NYを訪れている友人から雪がひどくてterribleだ!とメールが届きました。
雪だったらこちらだって負けていませんよ。
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by koffe-ko | 2011-01-30 13:14 | 日々のできごと
手前味噌ですが…
昨年お隣のTitoさんに誘われて作った自家製味噌が好評だったので、今年は味噌作り希望者をつのって計4家族が参加。材料は共同購入ですが、一通り作り方をご説明したあと、作るのはそれぞれのご自宅で。各チームいろいろハプニングもあったようですが、楽しみながら味噌作りできたようです。秋に予定している味噌交換会が今から楽しみです。
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koffeチームはsaが手伝ってくれたおかげで、昨年よりもスムースに出来ました。今年は水分少なめで、塩分を減らして作ってみましたがはたして吉と出るか凶とでるか?
by koffe-ko | 2011-01-29 16:00 | 日々のできごと
カッピング&テースティング
新しい豆がいろいろと入荷していることもあり、今朝はカッピングしながら味覚の整理をする。これからどの豆を使用し、ブレンドの配合はどうするか…。常々考えていることではありますが、改めて整理をするといろいろと見えてくるものもあります。ゆっくりと落ち着いてできたのが良かったです。雪のおかげかな。
by koffe-ko | 2011-01-25 16:23 | coffeeのこと
プルプラセンス種
ご好評をいただいております、コフィア・ディベルサ農園の希少品種シリーズは只今プルプラセンス種を販売しております。前回の焙煎よりも少し炒りを浅めにしました。やや深めでコクと甘みを楽しんでいただくのももちろん良いのですが、もう少し香りの特徴を引き出してみようかと思い少しだけ炒りを浅くしてみました。お好みですがこちらもいい感じです。極少量しか入荷しなかったのでより良い焙煎度合いを探るのには神経を使います。
by koffe-ko | 2011-01-21 15:57 | coffeeのこと
コフィア・ディベルサ 第2弾
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コスタリカとパナマにまたがる世界遺産ラ・アミスター国際公園に隣接するコフィア・ディベルサ農園。ここで栽培される超希少品種の第2弾はプルプラセンス種です。ブルボンの突然変異種で深紫色をした若葉を持つことが名前の由来。甘みとコクの中にもしっかりとした果実感があります。在来種系のきれいな味わいで個人的にも好みのタイプです。極少量の入荷です。この機会に是非お試しください。
by koffe-ko | 2011-01-18 14:31 | coffeeのこと
入荷情報とお知らせ
新豆ルワンダ ルワビシンドゥが入荷しました。新たな産地としてスペシャルティコーヒー業界から注目を浴びています。優しい上品な口当たり、華やかな香り、持続する甘みと土壌のポテンシャルを感じさせます。シティーローストでのご提供です。どうぞお試しください。

1月13日(木)~15(土) お休みをいただく予定です。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いいたします。
by koffe-ko | 2011-01-09 12:54 | coffeeのこと
本年もどうぞよろしくお願いいたします
新年明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。
2日より営業しておりましたが、年始より多くの方にお越しいただきました。帰省の度にお立ち寄りくださるお客様とお話したり、皆さまのお正月の様子をお聞かせいただいたり、私たちも楽しく過ごさせていただき本当に良いスタートをきることができました。どうも有難うございました。

さて、今年は出来るだけ多くの種類の豆を試していこうと思っております。お客様にもいろいろと味わっていただきたく、数多く体験していただければと思っております。

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早速ですが、コスタリカ コフィアディベルサ農園の豆が入荷しております。2010年2月に訪問した農園で、超希少品種ばかりを世界中から集め栽培している希有な農園です。その第1弾はモンテクリスト種。かつてコスタリカで最高峰の品種と称されていましたが、生産性が極めて低く、1970年代頃までに他の品種に植え替えられてしまったという、現在では幻のコーヒーです。この機会に是非お試しください。
by koffe-ko | 2011-01-05 19:38 | お店のこと



富山から、コーヒーのことや日々の感じたことを書いています。
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