少しずつ豆のラインナップを入れ替えております。産地や保管方法などいろいろ起因するところはあるのですが、これからの時期は状態が変わってくるものも少しずつ出てきますので要注意です。当店取り扱いの豆は全て定温倉庫で保管されているものを使用に合わせて取り寄せたり、エクスポーターにも出来る限り真空やグレインバッグで輸出してもらうようお願いしていますので、通常流通しているものよりもかなりいい状態をキープしているつもりではおります。私がこの業界に入った頃から比べると随分と改善されたものです。しかしながらコーヒーも野菜と一緒、生ものですので…。
使用豆が変わりますのでブレンドの配合も変わります。同じ味を保つために試行錯誤するのですがこれが楽しみでもあり、やりがいでもあります。素晴らしい豆に出会ったときの感動もありますが、それと同じくらい思い描いたブレンドが出来上がると嬉しいものです。今ブレンドいい感じです。
お休みをいただいていろいろ頭の中が整理できました。